sabato 29 maggio 2010

Tacchino d'emergenza


Ingredienti per 2 persone
3 fette di tacchino arrosto in busta
1 patata lessa
maionese senapata
una manciata di rucola

Spalmare la maionese sulla carne. Ricoprire le fette con dadi di patata. Sistemare verso i bordi delle foglie di rucola. Chiudere a cannellone le fette di tacchino e decorare come si vuole.
Se il tempo manca, ecco un piattino veloce che può completare un brunch o dare l'avvio ad un pasto con amici (ovviamente aumentando le dosi). Dico con amici perché servire tacchino in busta...

venerdì 28 maggio 2010

Spaghettini di Lucio















Ingredienti per 6 persone
500 g spaghettini n. 3
2 cestini di pomodorini
500 g gamberetti
1 bicchiere scarso di Marsala
1 dado vegetale
origano, 2 peperoncini
2 spicchi di aglio, mezza cipolla, 6 foglie di basilico
olio, sale, pepe

Lavare i pomodorini e tuffarli per qualche minuto in acqua bollente. Spellarli senza romperli. Pulire i gamberetti e lessarli per pochi minuti. In una larga padella fare stufare la cipolla e uno spicchio di aglio e unire i gamberetti con il peperoncino. Dopo pochi minuti flambare con il Marsala. A parte, insaporire in olio e l'altro spicchio di aglio i pomodorini con il dado sbriciolato. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere l'origano (tanto quanto piace). Dopo cinque minuti di cottura, versarli nella padella dei gamberetti. Cotta la pasta al dente, unirla al condimento, spadellarla un attimo e servire.
La foto è venuta male ma il piatto è delizioso! Preciso che il mio amico Lucio non usa gamberetti ma gamberoni e pure pasta fresca! Ma lui è un vero chef...

giovedì 27 maggio 2010

Triglie saporite















Ingredienti per 2 persone
una decina di triglie sfilettate (oppure surgelate)
1 scalogno
2 coste di cuore di sedano
un bicchiere scarso di aceto
un bicchiere di vino bianco
timo, sale, peperoncino, grani di pepe nero
farina e olio per friggere

Stufare in poco olio lo scaloglio tagliato in due e il sedano fatto in piccoli pezzi. Unire timo, pepe, peperoncino, aceto, vino e due bicchieri di acqua. Fare ridurre per una decina di minuti. Tenere da parte il pepe e passare le verdure. Infarinare le triglie. Friggerle leggermente e scolarle. Sistemarle in un piatto fondo e ricoprirle con il carpione. In frigorifero almeno qualche ora prima di servirle con la salsetta a parte e i grani di pepe qua e là.
La ricetta o una molto simile deve essere de La Cucina Italiana di qualche anno fa. Non voglio farmi bella con penne di pavone essendo al massimo...una faraona!

Friulano, pere e salade!















Ingredienti per 4 persone
150 g formaggio friulano stagionato
2 pere Kaiser
1 manciata di insalate di stagione
olio, sale e aceto balsamico

Tagliare a fette le pere, ovviamente sbucciate. Inciso: non che abbia qualcosa contro le bucce ma le pere mi risulta che assorbano più di altri vegetali gli eventuali elementi chimici usati per coltivarli. Condire con aceto balsamico, olio e sale le insalate. Ottenere delle scaglie dal formaggio friulano. Comporre il piatto versando qualche gocciolone di aceto balsamico sul formaggio. La seconda volta che ho servito questo piatto come antipasto - e non come piatto unico - ho aggiunto delle noci. Aggiunta banale ma come è noto i gherigli si sposano benissimo con formaggio e pere.
Anche questo formaggio ha suscitato in me un innamoramento recente. Come quello per lo squacquerone. Lo trovo al mercato del lunedì qui a Milano, in via Poerio. Il formaggiaio non sa dirmi nulla di preciso: è friulano punto e basta. Sta di fatto che somiglia al grana e al pecorino, non è saporitissimo come quest'ultimo, nè dolce come il primo. La forma è di grossezza media, é stagionato (il venditore dice 9 mesi) e di colore giallo abbastanza intenso. Piace a tutti, è davvero molto buono!

martedì 25 maggio 2010

"Verrine" di fine primavera















Ingredienti per 4 persone
250 g fragole
6 nespole sbucciate e affettate
2 vasetti di yogurt naturale denso
250 g panna montata
liquore al mandarino o succo di 2 mandarini
90 g zucchero
menta per decorare

Condire le nespole con 30 g di zucchero. Frullare le fragole con altri 30 g di zucchero e un cucchiaio di liquore o il succo di due mandarini. Mescolare il passato a metà panna montata. Comporre le coppe: sotto le nespole, poi lo yogurt, poi la mousse di fragole e un ciuffotto di panna con fogliolina di menta. E per darci delle arie, chiamiamole verrines. L'ho letto sulle riviste francesi, i cibi nei bicchieri o nelle coppe, salati o dolci che siano, li chiamano verrines.

lunedì 24 maggio 2010

Caviale di melanzana















Ingredienti per 2 persone
2 melanzane lunghe (varietà Napoli)
succo di mezzo limone
aglio, peperoncino e paprika in polvere, sale

Le melanzane vanno bollite per una ventina di minuti. Poi si spellano, si spappolano, si riducono a purea e si condiscono con gli ingredienti che restano nelle quantità desiderate.
Questa purea è di origine medio-orientale (somiglia a quella di ceci che in Libano va sotto il nome di Humus), la chiamano Baba Ganush e fa parte della serie ricchissima di antipasti che offre la cucina egiziana, libanese, turca etc. Io l'ho messa in uno stampino e dopo qualche ora di frigorifero era sformabile perfettamente. Assieme a crostini tostati non è niente male. Oppure la si trasforma in un letto per pomodorini ripieni (i miei li ho semplicemente riempiti con fette di mozzarella e li ho pepati) o nel contorno di carne di tacchino o pollo fredda.

domenica 23 maggio 2010

TIPS



Vado in campagna a cogliere insalate, mi accorgo che le ginestre sono in fiore e qualche remoto angolo della mente mi suggerisce: frittate, frittini...Ne colgo un bel po' e me le porto a Milano. Poi, per scrupolo, vado a vedermi delle note di Fabio Firenzuoli, un fitoterapeuta che avevo intervistato più volte. Dicevano che la ginestra è TOSSICA e di starne quindi alla larga. Fine, prima dell'inizio, di sperimentazioni per usi commestibili! Le insalate, invece, eccole qua. Buone, fresche, sane anche se banali.

giovedì 20 maggio 2010

Straccetti express















Ingredienti per 2 persone
160 g pasta
1 hg squacquerone
1 tazza scarsa di pesto
parmigiano grattugiato e pinoli

Mescolare il pesto allo squacquerone. Lessare la pasta e condircela. Spolverare di parmigiano e pinoli. Fine.
La mia passione recente per il formaggio romagnolo stavolta si è tradotta in un sugo velocissimo. Per pasta ho terminato dei quadrucci troppo grandi per finire in brodo che avevo fatto tempo fa e conservati in un vaso di vetro.

lunedì 17 maggio 2010

L'aperitivo di zia Titti


Occorrono 1 parte di Aperol, 2 di succo di pompelmo e 2 di aranciata amara. E si serve ghiacciato. E' ottimo specie per chi non ama troppo alcool. Accanto ho avvolto nel culatello fettine di nespola, di kiwi e di arancia rossa. Cheers!

sabato 15 maggio 2010

L'aragosta a modo mio















Ingredienti per due persone
2 code di aragosta surgelate
un limone
un cucchiaio di senape
qualche filo di erba cipollina
olio evo, sale e pepe

L'aragosta viva in pentola non la metterei mai e poi mai. Quella surgelata, ahimè, sì. Perchè mi piace molto. E mi piace fredda. Sicchè la faccio lessare in acqua salata per una ventina di minuti. Poi la taglio a fette liberandola dal carapace. La faccio raffreddare e a parte preparo una vinaigrette di olio, succo di limone, senape, sale e pepe. Ci condisco l'aragosta, tagliuzzo l'erba cipollina e...mi servo!
E festeggio. Poiché oggi è il mio trentesimo anno di matrimonio! Non ci posso credere: mi paiono passati al massimo una decina di anni. E mica idilliaci... tra un battibecco e l'altro ma conditi da molto affetto e moltissima stima. Reciproca? Boh, questo non lo so.

mercoledì 12 maggio 2010

Terrina di fave e asparagi - La n. 100


Ingredienti per 4 persone
6-7 hg fave da sgusciare
7-8 asparagi lessati
4-5 fette prosciutto crudo
3 uova intere
1 bicchiere panna liquida
2 cucchiai colmi di maizena
3-4 foglioline di menta sminuzzate
sale, pepe bianco, noce moscata e una noce di burro

Ungere un recipiente da forno con coperchio (il mio era di cm 16 x 11 x 8 h) e foderarlo con il prosciutto in modo che questo debordi. Sbucciare le fave, lessarle per 3-4 minuti dall'ebollizione, scolarle, liberarle dalla pellicina e spappolarle con una forchetta. Sbattere appena le uova e unirle. Mescolare la maizena alla panna e unire assieme a menta, noce moscata, sale e pepe. Versare il tutto nella terrina e immergerci gli asparagi tagliati a misura. Ricoprire con il prosciutto. Mettere il coperchio e predisporre un bagnomaria (qui lo vedete bell'e cotto). Infornare a 180° per 50 minuti. Fare raffreddare e poi affettare. Si gusta tiepida o fredda.
A me piacciono molto le pietanze scenografiche e questa lo è un po', no? Quindi, si merita il posto di centesima ricetta!

martedì 4 maggio 2010

Mazzancolle tra due contorni















Ingredienti per 2 persone
200 g mazzancolle pulite e lessate
1 scatoletta di cannellini (sgocciolato g 250)
3 hg cicoria di campo (tarassaco)
3 foglie di salvia, un piccolo rametto di rosmarino, uno spicchietto di aglio
olio evo qb, mezzo dado vegetale, un cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
1 piccolo scalogno, burro
sale, pepe, aceto bianco

Pulire bene la cicoria e lessarla per pochi minuti dal bollore in acqua salata. Scolarla e condirla quindi con olio e sale.Tritare finissimi rosmarino, aglio e salvia. Mettere questo trito in padella con poco olio e dopo un minuto aggiungere i cannellini ben sciacquati. Unire il dado e il concentrato e fare cuocere per cinque minuti, aggiungendo acqua calda se occorre. Si deve ottenere una purea morbida. In poco burro mettere uno scalogno e insaporire le mazzancolle. Salare, pepare e spruzzare di aceto bianco. La piccola fatica è terminata: comporre il piatto con i tre e servire!

domenica 2 maggio 2010

Insalata tiepida di piattoni















Ingredienti per 4 persone
6 hg fagiolini piattoni
1 rametto pomodorini
1 vasetto acciughe sott'olio
4 uova sode
1 limone
olio, sale e pepe

Lavare i piattoni e togliere loro il filetto. Farli lessare al dente (per 7-8 minuti) in acqua bollente salata. Condirli con limone, olio, sale e pepe. Oliare e salare i pomodorini lasciandoli sul loro rametto e cuocerli per due minuti al microonde. Scolare le acciughe e pestarle riducendole in poltiglia. Tagliare in due ciascun uovo. Impiattare prima che si raffreddino i fagiolini e i pomodori. Sistemare le uova e colare la salsetta all'acciuga sopra.
Il piatto non è affatto male ed è un modo nuovo per gustare i piattoni che in genere - almeno a casa mia - si spadellano con il pomodoro.