Patate soffiate alla mortadella

Ingredienti per 6 persone
800 g patate
120 g latte
100 g burro
150 g mortadella
70 g parmigiano grattugiato
4 uova
farina, pangrattato, sale e pepe

Lessare le patate e passarle. Unire 50 g di burro e il parmigiano, sale, pepe e uno alla volta i tuorli. Tenere gli albumi, montarli e metterli in frigo. Fare una besciamella con 25 g di burro, altrettanti di farina e il latte. Unirla al composto di patate e unire pure la mortadella a pezzetti. Imburrare una teglia e spolverarla di pangrattato. Unire al composto gli albumi delicatamente e versare il tutto nella teglia. Coprire con il restante burro fuso e fare cuocere in forno a 200° per mezz'ora. Fine dell'opera.