lunedì 27 giugno 2011

La tortilla spagnola arricchita


















Ingredienti per 4 persone:
3 uova
3 patate medie
2 fettine di prosciutto crudo
una manciatina di mandorle a scaglie
aglio, sale, olio

La tortilla, una frittata alta con le patate tagliate a cubetti, l'ho vista fare - e mangiata - dalla mia amica Merce. La sua era la versione originale, visto che aveva una abuela minorchina. La mia é una versione fantasia ma é appetitosa lo stesso. Prelessate le patate, si tagliano a cubetti  e si insaporiscono con il prosciutto sfilacciato in un po' di olio profumato da uno spicchietto di aglio (ma é del tutto facoltativo). Poi si salano un pochino, si toglie l'aglio e si versano nello stesso padellino le uova sbattute e le mandorle. Voilà, fine. E anche da fredda la tortilla, original o no, é ottima. Alcuni, so, ci mettono delle cipolle affettate. Deve essere ancor più gustosa ma a casa mia sono proibite le cipolle, il mio maritino le detesta...

domenica 26 giugno 2011

Torta di mele e mandorle senza farina


















Ingredienti per 8 persone:
4 mele renette
200 g zucchero o fruttosio
1 bicchierino di rhum
6 uova
250 g mandorle tritate
50 g mandorle a scaglie

Affettare dopo averle sbucciate le mele e metterle a fuoco basso, coperte, per 15-20 minuti. Unire il rhum, qualche cucchiaio di dolcificante e mescolare bene. Se non é una purea, tanto meglio. Fare raffreddare. Sbattere le uova con una forchetta, lo zucchero (o fruttosio) rimasto e le mandorle tritate. Accendere il forno a 180°. Foderare una tortiera con carta forno. Unire tutti gli ingredienti, versarli nello stampo e infornare per 45 minuti. Dopo la prima mezz'ora, cospargere il dolce con le mandorle a scaglie. Una volta dorata, cioé dopo circa un quarto d'ora, é pronta.
Non é velocissima? E io che sono una fan delle mele l'ho apprezzata moltissimo. Questa ricetta é una libera interpretazione di quella di Nigella Lawson, famosa cuochetta inglese. Lei al posto del rhum mette succo di limone. Il che la renderebbe adattissima ad una merenda di piccoli ospiti. Ma i miei, di ospiti, sono sempre...terza età, quindi fruttosio contro la glicemia alta e alcol a go-go.

venerdì 24 giugno 2011

Spaghi al peperone con pesto croccante


















Ingredienti per 2 persone:
180 g spaghetti
1 peperone giallo
4 bocconcini di mozzarella
2-3 cucchiai di pesto
olio, sale, aglio
eventuale parmigiano

Tagliare a listarelle il peperone e farlo stufare in olio e aglio. Salarlo e frullarlo dopo avere eliminato l'aglio.
Spalmare su un piattino il pesto a passarlo al microonde. Non so dire la potenza e per quanti secondi, occorre controllare ogni tanto: é pronto quando sarà diventato "spugnoso", croccante. Cotti gli spaghetti, condirli con la salsa di peperone, con dei triangolini di mozzarella e il pesto croccante. Secondo me il formaggio é facoltativo.
Questa del "pizzo" di pesto non é stata un'idea geniale (se geniale può essere) ma é stata...una distrazione. Dovevo riscaldare una porzione di pesto per condire la pasta di marito e ho usato il microonde. Ma me ne sono dimenticata (ogni tanto il burraco on line mi prende la mano, sarà stata una partita al pc?) e invece di una cremetta calda ho trovato delle cialdine verdi. Che non sono niente male...

mercoledì 22 giugno 2011

Maiale orientale


















Ingredienti per 5-6 persone:
800 g lonza di maiale a cubotti
6 cucchiai di Porto
4 cucchiai di soia
2 cucchiai di zenzero
2 cucchiai di curry
mezzo cucchiaino di peperoncino
3 spicchi di aglio
olio
1 limone
2 cucchiai di maizena
brodo vegetale
riso bollito condito con burro per accompagnare

Marinare la carne con gli ingredienti indicati (fino all'aglio). Rosolare poi la carne in un po' di olio. Togliere l'aglio dalla marinata e diluirla con brodo e maizena. Fare addensare un pochino e versare in padella la carne. Una volta scaldata, spruzzarla con il succo di limone e servire.
Eureka! Anche al maritino é piaciuta. E dire che non nevica...anzi per oggi fa caldo come sarebbe giusto a fine giugno (ma da dopodomani pare torni la pioggia).

lunedì 20 giugno 2011

Zuppa frantoiana


















Ingredienti per 8 persone:
300 g cannellini
rosmarino, alloro, 2 dadi vegetali
500 g scarola
olio, sedano, cipolla e aglio
1 vasetto di passata di pomodoro
sale, pecorino grattugiato, olio di frantoio

Ammollare i cannellini per una notte. Lessarli in brodo vegetale con un rametto di rosmarino e due foglie di alloro. Passarne poi la metà - NON BUTTARE IL BRODO - e riunire ai cannellini interi con tanto brodo che li copra abbondantemente. In un'altra padella imbiondire in un po' di olio cipolla, sedano e aglio tritati (o quest'ultimo intero che poi butteremo). Stufarci l'insalata, quindi versarci la passata regolando alla fine di sale. Riunire tutto, scaldare bene e servire spolverando con pecorino e ottimo olio. Se non di frantoio che almeno sia extra vergine di qualità.
Questa buonissima zuppetta - mio marito dice che se non ci fosse stata la scarola ("viscida come é" ) sarebbe stata meglio - dovrebbe essere un classico toscano. Però so che la fanno anche coi borlotti, a volte unendo farro, prezzemolo tritato etc etc Forse la ricetta cambia non solo da zona a zona, ma da famiglia a famiglia. Comunque é buonissima!

domenica 19 giugno 2011

Doppia crema per una ciotola di frutta


















Questa deliziosa (per i golosacci come me) cremetta si compone di panna montata senza zucchero e latte condensato montato e addizionato di limone. Per quattro-cinque porzioni le dosi possono essere 200 g di panna, 200 g di latte in scatola e il succo di un limone. Io ci ho condito fragole e lamponi nature. Due vaschette bastano appunto per 4-5 persone. Buona domenica!

venerdì 17 giugno 2011

Mandorle al curry


















Occorrono:
250 g mandorle
25 g burro
2 cucchiai di curry (o paprica)

In genere non scopiazzo ma...mi ispiro (quando lo faccio). Questa invece é una ricettina copiata pari, pari. E da chi? Ah, saperlo! Ma se l'amica blogger la vede, me lo dica. La sua idea geniale va ricompensata almeno con la citazione del blog. Pertanto, dopo le scuse, ecco come si fanno queste delizie.
Si fonde il burro e vi si mescolano le mandorle. Si spargono su carta forno e si fanno tostare - in forno - per 15 minuti circa a 180°. Poi si mettono in una ciotola per spolverarle ben bene con curry e/o paprica. Si cambia la carta forno, vi si adagiano nuovamente e di nuovo vanno in forno per altri 5 minuti. Quindi vanno sistemate su carta assorbente e lasciate asciugare. Io le ho fatte e le ho offerte subito (e sono finite). Ma la blogger a cui si deve l'idea diceva che si possono "invasettare" e conservare per un po'.

giovedì 16 giugno 2011

Cake bicolore


















Ingredienti per 8 persone:
125 g fruttosio
75 g farina 00
75 g burro
125 g cioccolato fondente
2 uova
50 g peacan
per la copertura chiara: 50 g burro molle, 100 g farina, 1 piccolo uovo, 60 g zucchero di canna, 1 cucchiaino raso di lievito secco, un cucchiaino di caffé in polvere, un pizzico di sale, 25 g mandorle tritate, 50 g pepite di cioccolato

Fondere burro e cioccolato al microonde. Unire farina, fruttosio e uova. Mescolare bene e incorporare al cioccolato e burro, unendo infine le peacan tritate. Versare in teglia foderata di carta forno.
Mescolare burro, zucchero e uovo. Mischiare alla farina il lievito, il sale e il caffé. Riunire tutto e versare anche mandorle e pepite nell'impasto. Che non viene molliccio ma stile crumble, cioé un briciolame.
Ricoprirci il primo impasto in un leggero strato. Infornare a 175-180° per circa 15 minuti. Aspettare prima di sformare il dolce che comunque resterà morbido.
Ammetto: l'ho scopiazzato da un blog francese a cui volentierissimamente darei credito ma me lo sono perso.

martedì 14 giugno 2011

Puré con azuki e salsiccia















Ingredienti per 4-5 persone
1 kg di patate
150-200 g fagiolini azuki
3 hg salsiccia
1 hg burro
50 g parmigiano
latte, olio
sale, pepe, noce moscata e pangrattato

Lessare le patate e separatamente lessare gli azuki seguendo le istruzioni del sacchetto contenitore (dopo l'ammollo, in genere si cuociono in acqua salata per circa un'oretta). Passare i due ingredienti, unirli e aggiungere 50 g di burro e un filo di latte. Mettere al fuoco per cinque minuti, salare, pepare e mescolare bene. In un padellino con poco olio sbricolare la salsiccia e rosolarla. Ungere una teglia, fare un primo strato di questa purea verde, sopra sistemare la salsiccia , il formaggio e coprire con un altro strato di purea. Grattare un po' di noce moscata, spolverare di pangrattato e infiocchettare appena di burro. Non è niente di speciale ma soddisfa la voglia di cambiare un po'... Gli azuki sono molto amati dai giapponesi e quelli che consumiamo qui provengono dal quel povero Paese che ci ha dato grandi lezioni di dignità. Quelli in vendita sono generalmente di un anno o più fa quindi non corriamo pericoli. Mi spiace per la foto venuta pessimamente...

lunedì 13 giugno 2011

TIP

Un soufflé per
8 cotto alla
perfezione?
Meglio cocotte
individuali.
Altrimenti,
sopra bruciato
e dentro
viscido...

domenica 12 giugno 2011

Quadretti fritti


















Ingredienti per due ciotole come questa:
200 g farina
4 cucchiai di parmigiano
2 filetti di acciuga tritatissimi
latte tiepido
rosmarino tritatissimo
strutto, sale, olio per friggere

Si uniscono farina, formaggio, acciuga, rosmarino, una noce di strutto e sale con un po' di latte. Quanto basta a ottenere un impasto morbido. Si fa riposare mezz'ora e poi si tira sottile. Si ritagliano dei quadretti e si friggono fino a dorarli. Piccoli sfizi appetitosi per un aperitivo "rustego".

venerdì 10 giugno 2011

Frutti e gelati

Dico subito: non li ho fatti io. Anche se di certo non sono difficili (anzi alcuni li ho già fatti, magari non la noce, nè i fichi che sono idee carine da copiare). Li ho comperati da Picard, una catena francese che si sta affermando. Vende solo cibi surgelati. Provati diversi: ottimi!

mercoledì 8 giugno 2011

Sformatini di riso e fontina


















Occorrono:
risotto
fontina
latte
prosciutto cotto
fiori di zucca e zucchine mini
burro
Non metto dosi perché in realtà ho fatto questi sformatini con risotto avanzato e quel che c'era in frigo. Mi sono ispirata alla ricetta su un numero della Cucina Italiana di 15 anni fa (con ragù di pollo, crema di zucchine etc). Sono laboriosi ma non complicati. L'unica accortezza è tagliare i fiori di zucca della stessa altezza delle cocotte che fodereranno.
Dunque, si ungono di burro gli stampini. Si piazza sul fondo del prosciutto cotto e ai lati si sistemano i fiori dopo averli sbollentati per pochi secondi.
Poi si riempiono di riso e all'interno si mette qualche dado di fontina. Si ricopre con altro riso e si inforna a bagnomaria a 200° per 25-30 minuti. Nel frattempo, si fa sciogliere latte e fontina e si lessano le mini zucchine. Fine lavori. Si serve sistemando gli sformatini sulla fonduta con accanto le zucchine.

lunedì 6 giugno 2011

Biscotti dei 5 minuti


















Ingredienti:
150 g farina 00
150 g burro morbido
150 zucchero
150 g mandorle tostate e tritate

Si mescola tutto e poi si spiana il composto su una teglia da forno antiaderente o provvista di carta-forno.
Io non avevo mandorle e ho usato nocciole.
Si inforna a 180° per 25-30 minuti o finché non si vede una bella doratura. Poi si sforna, si attende un  minuto o due e si ritagliano tanti bastoncelli, finché l'impasto lo consente, cioé prima che si raffreddi.
Questa è una ricetta di nonna che l'aveva intitolata Torta dei 5 minuti. In effetti non passano più di 40 minuti tra il farli e il mangiarli.
Però, in questo caso nonna mi ha "imbrogliato".
Come raccomandava lei, io non ho imburrato la teglia, né ho messo la carta forno.
E ho avuto i miei guai a non rompere i biscotti che, per inciso, sono squisiti. Anche il titolo non mi sembra appropriatissimo. Quale torta?

domenica 5 giugno 2011

Le bavette della semplicità


















Occorrono:
pasta (io ho usato bavette)
pomodorini
tanto basilico
cipolla di Tropea o cipollotto
olio, sale
parmigiano

Basta dare una brevissima frullata a pomodorini, basilico e un pochino di cipolla o cipollotto. Poi si sala, si mette l'olio e il parmigiano e ci si condisce della pasta. Un sugo da giornate calde, veloce e appetitosissimo. Di chi è la ricetta? Della mitica amica M. Luisa. Quella che mi ha insegnato a fare la focaccia col sale della Camargue, la torta morbida di cioccolato, la pasta con i carciofi... La differenza tra me e lei é che a lei le sue ricette vengono bene, a me così e così. Me ne farò una ragione.

venerdì 3 giugno 2011

Rotolo di cous cous e melanzane


















Ingredienti per 4 persone:
1 grossa melanzana
200 g cous cous precotto
brodo
olio, aglio, prezzemolo
1 tazza di ragù

Ridurre a dadini la melanzana e trifolarla. Scolarla e tenerla da parte. Versare il cous cous nel brodo caldo e farlo riposare quanto occorre (in genere 10-15 minuti). Unire poi i due ingredienti e formare un bel rotolo da chiudere in carta metallizzata e fare cuocere sommerso di acqua per 40 minuti circa. Farlo raffreddare un attimo prima di affettare. Coprire di ragù e passare nel microonde un momento.
Ho messo questo piatto tra i secondi ma può fare da antipasto come da primo... Sono partita con l'idea di fare con l'impasto polpette da friggere poi mi è venuto in mente questo rotolo. Non é male. Provatelo!

mercoledì 1 giugno 2011

Panini per un brunch


















Occorrono:
mozzarella
patate
pomodori
peperoni
salmone
olive, capperi, basilico, erba cipollina, aglio
limone, olio, sale
uova sode

Non c'é bisogno di ricette... Si vede quel che ho fatto. A parte il salmone a cubetti che ho condito con succo di limone, olio, sale e erba cipollina e a parte i peperoni che, prima di farcirvi le patate (scavate un pochino per accogliere il ripieno), ho rosolato con aglio e olio. Poi, ecco una doppia "caprese" e dei decori, per così dire, di fettine di uova sode e capperi. Non è un piatto carino per una colazione leggera, leggera o un brunch?