mercoledì 30 aprile 2014

Ratatouille agrodolce

Chi apprezza l'agrodolce sarà un fan di questo piatto. Anche in questo caso, ho fatto a occhio, quindi le dosi non ci sono. Ma non sono importanti.
Occorrono:
zucchine
carote
cipolline
pinoli
uva zibibbo
aceto, olio, zucchero, sale e pepe
Ho messo in una tazza l'uva a "rinvenire" nell'aceto per un paio di ore. Poi ho affettato zucchine e carote e le ho "precotte" al vapore. Quindi, ho affettato le cipolline e le ho rosolate in un pochino di olio. In un'altra padella, con un altro po' di olio, ho finito di cuocere le carote e le zucchine, salando, pepando e aggiungendo l'aceto dell'uvetta (che a dire il vero é un'uvona!) e zucchero in abbondanza. Poi ho riunito tutto versando sulle verdure una manciatina di pinoli. Tiepido o freddo é un piatto appetitoso.

venerdì 25 aprile 2014

Insalate di uova sode

Versatili uova sode! Protagoniste di piatti primaverili e estivi. Queste insalate-antipasto sono fatte così.
La prima: uova e carciofi crudi prima conditi con olio, limone e sale e poi insaporiti maggiormente da una salsetta fatta di maionese con molto limone e pasta d'acciughe.
La seconda: uova, pomodori e ravanelli conditi con una salsetta fatta di tuorlo sodo, tuorlo crudo, olio, acqua, senape e una pioggerella di erba cipollina tagliuzzata.

martedì 22 aprile 2014

Clafoutis quasi vegetale

Il piatto unico che vi presento - la foto é prima della cottura -  é stato fatto a occhio. Quindi, non ho dosi precisissime.
Ci vogliono:
circa 10 piccole zucchine
2 patate
10 fette di prosciutto crudo
circa 10 pomodori datterini
3 uova
panna liquida
parmigiano
olio, foglioline di menta
Ho affettato le zucchine a piccoli tranci e li ho rosolati un pochino con la menta. Ho rosolato velocemente anche delle sottili fette di patata e ho appena salato entrambi gli ortaggi. Le uova si sbattono con la panna e il parmigiano e i datterini si tagliano a metà. E a questo punto si compone il clafoutis. Oliata una forma da plumcake (tonda o quadrato ovviamente va bene lo stesso), ho steso un primo straterello di zucchine, sopra la metà del prosciutto tagliuzzato, ancora zucchine e poi i datterini. Ho versato l'intruglio di uova (ecco il motivo del nome dato al mio piatto) e ho ricoperto con le fette di patate. In forno per mezz'ora o poco più a circa 200°. That's it. Appetitoso non poco.

sabato 19 aprile 2014

Agnello brodettato

Premetto che sono contraria al consumo di agnelli. Ipocritamente contraria visto che sono onnivora e non vegana. Ma qualcuno lo ha voluto e mi sono adeguata. La carne brodettata é molto gustosa.
Per 4-6 persone occorrono:
1 kg e 300 di pezzi di agnello
3 bicchieri di brodo di pollo
1 bicchiere di vino bianco
due-tre fette di pancetta o prosciutto crudo
2 grossi tuorli
il succo di un piccolo limone
mezzo scalogno (o cipolla)
pepe, noce moscata, farina, olio
In un po' di olio si rosola la pancetta tritata assieme allo scalogno e poi si uniscono i pezzi di carne infarinati e si fanno colorire bene. Si pepano, si spolverano appena di noce moscata e si continua la cottura con il brodo. Poi, quando questo sarà un po' consumato, si aggiunge il vino. Si fa cuocere ancora per un quarto d'ora unendo acqua calda se serve. La brodettatura si prepara sbattendo i tuorli con il limone e unendolo al sugo caldo (la carne sarà stata trasferita nel piatto un attimo prima). Si mescola un minuto e si versa sulla carne. E il pranzo di Pasqua sta quasi per terminare...

giovedì 17 aprile 2014

Tortini agrumati

E' sempice e ottima questa ricettina. In cui ho trasformato il classico lemon curd anglosassone in un... grapefruit/orange curd! Cioé, al posto dei limoni, ho usato un pompelmo rosa e una piccola arancia e ho comunque seguito la ricetta tradizionale.
Per 4 tortini (di 10 cm di diametro l'uno), occorrono:
200 g farina 00
125  g burro rammollito
1 uovo sbattuto
2 cucchiai di zucchero
Per il curd occorrono:
1 pompelmo (meglio se rosa)
1 piccola arancia
5 uova sbattute
230 g zucchero
100 g burro
Dirò subito che il curd verrà in abbondanza ma per qualche giorno lo si può tenere in frigo oppure, come ho fatto io più volte, si mette in freezer.
I tortini si fanno unendo bene tutti gli ingredienti indicati. Si mette una pellicola attorno alla palla di pasta e si sistema in frigorifero (da fredda, si stenderà meglio). Per il curd si procede in questo modo: si scioglie il burro e lo zucchero, si uniscono il succo degli agrumi e le uova e si fa cuocere a fuoco basso, basso, mescolando bene. Quindi, si foderano delle formine con carta forno, vi si sistemano dei cerchi di pasta e si riempiono di curd. In forno a 180-200° per almeno mezz'ora.

mercoledì 16 aprile 2014

Salsa buon gusto per uova e mozzarella

Un'idea per un antipasto quasi pasquale...
La salsetta si fa frullando basilico, capperi sott'aceto, acciughe sott'olio,  maionese e succo di limone. Dosi a piacere. Nel senso che se le acciughe piacciono poco, se ne metterà una; se sono i capperi a non essere amati, la manciatina sarà minima etc etc. Rende appetitose le uova sode e meno banale la semplicissima mozzarella. Per non parlare di asparagi, carni lesse o un carpaccio.

lunedì 14 aprile 2014

La torta di mandorle

Solo zucchero, uova e mandorle in questa ricetta copiata da un vetusto Cucchiaio d'argento. Che lo accompagna con crema pasticcera e panna montata. La foto mostra il dolce appena uscito dal forno, poi si affloscia un pochino e forse per questo lo si maschera con le aggiunte suggerite dal mitico ricettario. Per inciso, é così vecchio che non si ritrova la pagina con la data di stampa, di certo ha più di 70 anni. Quanti di più non saprei.
Per 6 persone occorrono:
20 g zucchero
200 g farina di mandorle
6 uova
Cominciamo. Si montano a neve le chiare. Si montano i tuorli con lo zucchero...e qui sta il buffo. Il mio Cucchiaio d'Argento dice di sbattere per 3 quarti d'ora! Ovvio che non gli ho dato retto e ho frullato per 5 minuti scarsi. Poi si unisce la farina di mandorle e quindi, pian piano, le chiare a neve. Fine. Si mette in teglia e in forno per mezz'ora circa a 175°. Queste indicazioni vanno bene per il mio forno ventilato e metà dose. Senza le aggiunte di crema e panna - che la rendono un dolce da ospiti - questa torta é perfetta anche con il caffellatte.

giovedì 10 aprile 2014

Fettine di pollo appetitose, al lime e balsamico

Dovevo fare un po' di spazio nella mia libreria di cucina e prima di buttare un volumetto di Donna Hay, ho deciso di scopiazzare tre o quattro ricette. Questa é una. Come al solito non proprio ugualissima a quella ideata dall'autrice... La carne (6-7 fettine di pollo) va insaporita per qualche ora in tre cucchiai di aceto balsamico, tre di olio evo, il succo di due lime, un paio di spicchi di aglio e pepe nero. Nel frattempo, si tagliano a metà due lime e si cuociono in padella in olio o burro. Bisogna fare attenzione a che non brucino ma si devono ammorbidire (anche se nessuno li mangerà!). Quindi, la carne, scolata, si griglia o si cuoce in padella e si sala. Il piatto va servito tiepido su un letto di insalatina e spruzzata di balsamico e lime. I lime cotti sono di decorazione ma il loro fondo di cottura può essere versato sulla carne che così profumerà maggiormente.

lunedì 7 aprile 2014

Patate soffiate in forno

Ecco questo delizioso piatto prima di entrare in forno per una mezz'oretta,a circa 200°. Si tratta appunto di patate lesse (800 g), passate e insaporite da un dado di pollo (di quelli gelatinosi), da spezie (noce moscata e pepe), parmigiano (80 g), burro (50 g) e tre tuorli, uniti uno per volta. E prima di andare in forni, si uniscono gli albumi a neve. Sopra altro burro fuso e altro parmigiano. Non appena si colorisce la superficie, dopo circa mezz'ora, il piatto é pronto. E basta per 4-5 persone.

mercoledì 2 aprile 2014

Coppette coi formaggi dolci

Allegre coppette che riuniscono filadelfia, ricotta cremosa, uova e zucchero - o fruttosio - ben montati e un bicchierino di caffé forte. Poi si spolverano con nocciole tostate e tritate e si aggiungono un paio di wafer al caffé. Veloci lo sono, gustosissime pure! Quindi, why not?