lunedì 29 settembre 2014

Mele e mango che bontà

  E' bruttina da vedersi ma é buonissima e velocissima da fare.
Per 6-8 persone occorrono:
4-5 mele
1 mango
uvetta di Smirne (quella grossa)
Maraschino
1 limone non trattato
zucchero o fruttosio + zucchero al velo
1 rotolo di brisè sottile
pasta frolla
biscotti dolci
Si deve fare una frolla (o la si compera ma c'é una bella differenza) per foderare uno stampo da crostata da 30 cm. I frutti si sbucciano e si tagliano a pezzi grossi. Poi si uniscono all'uvetta in una terrina, si zuccherano e si bagnano con il succo di limone (prima di spremerlo ricavare una grattugiata di scorza) e Maraschino. Quindi la frolla si fa cuocere in bianco per circa venti minuti. Si scola la frutta (il liquido si tiene) e la si cosparge di buccia di limone grattugiato. Una volta intiepidita la "tortiera" si ricopre di biscotti sbriciolati, si riempie di frutta e si chiude con la brisè sottile sigillando i bordi. Su questa copertura di pasta si versa un po' del liquido di macerazione e si rimette in forno per 40 minuti circa. Prima di servire: spolverata di zucchero al velo. Bruttina é bruttina. Però é davvero buona.

venerdì 26 settembre 2014

Il caramello tenerino

Il massimo é colarlo su una panna cotta. Oppure su una mousse al cioccolato. O su un gelato. O anche su una pera cotta nel vino. Per ottenere il caramello tenerello si deve fare fondere lo zucchero  e poi unire panna liquida profumata da vaniglia. Le dosi di questa goduria sono, per esempio, 300 g di zucchero e 30 cl di panna. In questo caso ne viene molto ma...troverà clienti!

mercoledì 24 settembre 2014

Spezzatino curry/cocco

Un ottimo secondo che, anche se un po' esotico, piacerà a tutti. Occorrono per 4 persone:
1 kg spezzatino di vitello
farina
1 cipollina
burro, olio
1 bicchiere di vino bianco
1 dado di pollo
1 bicchiere di panna
1 cucchiaio colmo di curry
due cucchiai di latte di cocco
La preparazione é semplicissima. Si infarina la carne e si fa rosolare in burro e olio dove é appassita la cipollina tritata.
Si sfuma con il vino e poi si aggiungono due bicchieri scarsi di brodo. Si termina la cottura e prima di servire si unisce la panna in cui sarà stato sciolto il curry e il latte di cocco. Se occorre si fa addensare un pochino oppure solo riscaldare i nuovi ingredienti. Squisito. Almeno secondo me.

venerdì 19 settembre 2014

Il burro del maitre d'hotel

Vi ci siete mai imbattuti? Forse no perchè pare in disuso. Almeno da noi. Mentre il cosiddetto "burro composto" rende appetitosi sia pesci lessi che carni grigliate o anche verdure al vapore. E' semplice burro che, una volta ammorbidito, si mescola a succo di limone, un trito di prezzemolo e un po' di sale. Poi si arrotola in carta metallizzata e si mette in frigorifero fino al momento dell'uso. O anche si sistema in freezer per il momento che verrà.

lunedì 15 settembre 2014

Da Pavia, la Torta Paradiso


Una volta, a Pavia per una mostra con due amiche, ho scoperto che una delle specialità cittadine era la Torta Paradiso. E siccome mamma fa colazione con questo genere di dolci l'avevo subito comperata. Adesso ho trovato la ricetta. E' un dolce soffice che si presta a mille elaborazioni: farciture di tutti i tipi, ricoperture di cioccolato, di glassa o semplice zucchero al velo... Insomma, ecco come si fa, molto semplicemente.
Per 6-8 persone occorrono:
4 tuorli e tre uova
170 g zucchero
100 g farina 00
50 g fecola
65 g burro
Si battono le uova con lo zucchero a lungo e poi si setacciano farina e fecola e con una forchetta li si uniscono delicatamente. Si mescola all'impasto il burro fuso ma raffreddato e si nforna. A 180° per mezz'ora. Veloce, no? E ottima, lo assicuro.

giovedì 11 settembre 2014

La tartare del Lago

La chiamo così questa tartare perchè l'ho gustata a Lesa, sul lago Maggiore, in un ottimo ristorante che si chiama Battipalo. La fanno condendola solo con sale e olio (ma la carne piemontese é ottima), con una salsetta di capperi, prezzemolo e olio su uno "sbaffo" di crema al formaggio. L'ho rifatta subito aggiungendo mollica: buonissima se vi piace la carne cruda come a me!

lunedì 8 settembre 2014

Mattonella agli ortaggi

Una foto così e così per un piatto molto appetitoso. Lo ha persino detto mia madre, criticona di prima! In altri tempi si potrebbe dire ideale per picnic ma A) il picnic vorrei sapere chi lo fa e B) non sarebbe la stagione adatta Lo vedo invece molto adatto accanto ad affettati, come salame e coppa.
Per 6 persone occorrono:
130 g farina 00
1 hg burro
4 piccole uova
3 cucchiai colmi di parmigiano
1 cucchiaino di lievito
un misto di carote, zucchine e piselli per un totale di 200 g
sale, pepe
Si tagliano zucchine e carote a rondelle e, assieme ai piselli, gli si dà una leggera sbollentata. Il burro morbido si unisce alle uova (io le ho frullate) e poi alla farina setacciata, a metà parmigiano e al lievito. Si sala, si pepa e si mette questo impasto in una teglia da forno ricoprendolo con le verdure. Si spolvera con altro parmigiano e si fa cuocere per 45 minuti a 200° circa.

sabato 6 settembre 2014

Risotto all'uva americana

Un riso un po' agretto, molto gradevole. Che sfrutta la presenza dell'uva americana sui banchi dell'ortolano di questa stagione. Ad un risotto preparato con brodo vegetale si aggiunge una passata di uva. Per ottenerla, occorre tagliare gli acini a metà e poi metterli in pentola - coperta - per quasi mezz'ora, controllando e mescolando ogni tanto. Poi si passa per eliminare i durissimi semini e la buccia. A questa passata (per 4 persone occorre mezzo chilo di uva) si unisce un cucchiaino di fecola diluita in un po' di acqua. Si mette al fuoco e si otterrà un composto un pochino cremoso. Sul risotto si spruzzerà dell'aceto di mele e poi si mescolerà con il ristretto di uva e una noce di burro. Parmigiano o Padano e un chicco di uva per decorazione in ogni piatto. Carino?

venerdì 5 settembre 2014

Cosa nasce nel muschio? I finferli!

Il primo raccolto. Mi é stato ingiunto - caro marito, quanto ti sbagliavi - di buttarlo immediatamente. Poi, un vicino ristoratore mi ha suggerito di andare a cercare nel boschetto dietro casa (siamo in campagna, sul lago Maggiore) i funghi gialli che nascono nel muschio. Proprio quelli che avevo dovuto buttare. "Vada, vada. Sono buonissimi con il riso o le tagliatelle...". Parto alla caccia di un nuovo bottino! D'altronde, quest'anno i miei pochi pomodori non sono riusciti ad "arrossarsi" con il poco sole che hanno avuto. Però sono stati graditi dalle limacce!

mercoledì 3 settembre 2014

Le patate di Paola

Tanti anni fa, queste patate ce le aveva servite la mia amica Paola. Ora in un vecchio ritaglio trovo la ricetta. Che recita così. Si fanno lessare appena le patate sbucciate. Vi si fanno dei tagli, si irrorano di olio, sale e pepe e in forno a 180°. Dopo un quarto d'ora si tolgono per infilare nei tagli delle foglie di alloro. Poi si termina la cottura: circa un altro quarto d'ora. Tutto dipende dal grado di lessatura iniziale. Un altro goccio di olio e in tavola. L'alloro non va messo all'inizio poichè le foglie rischiano di annerirsi. Invece devono solo profumare le patate.

lunedì 1 settembre 2014

Troccoli al limone

Ammetto che non é una gran scoperta ovvero una gran ricetta... Molti la conosceranno ma vale la pena di ricordarla. Si fa insaporire dell'olio con qualche spicchio di aglio, poi si unisce tonno in scatola sbriciolato e scolato dall'olio di conservazione e si unisce un peperoncino. Dopo pochi minuti si eliminano aglio e peperoncino, si sala e si versa sopra il succo di un bel limone naturale e una grattata di scorza. Poi la pasta - io ho usato questi troccoli freschi - una volta cotta, si farà spadellare.  Veloce e appetitosa.