Perini farciti

Un antipastino molto stuzzicante e degno di comparire ad un pasto di festa. Non occorrono tante descrizioni e dosi. Si svuotano i pomodori, si salano e si lasciano mezz'ora capovolti a "fare acqua". Si fa scolare bene il granchio e si controlla che non vi siano cartilagini dimenticate da chi l'ha messo in scatola. Si tagliuzza molto finemente del sedano bianco e si condisce con limone, olio, sale e pepe fresco. A parte si mischia maionese a un pochino di ketchup, un pochino di senape e qualche goccia d worchester. A questo punto si asciugano i perini e si riempiono con un primo strato di sedano, poi uno di maionese e l'ultimo di granchio preventivamente aromatizzato con un goccio di limone. Voilà, il piatto é pronto!