venerdì 30 gennaio 2015

Su farru

Questo sì che é un piatto che conforta in giorni freddi come questi della merla. Qui a Milano fa -3°... La ricetta é sarda, veloce e appetitosa. Si fa bollire un bel brodo, ci si butta il farro e lo si lascia a cuocere per mezz'ora. Poi si serve la minestra mettendo nelle scodelle dei bei pezzi di pecorino saporito, non eccessivamente stagionato. La ricetta sarda vorrebbe un'aggiunta di menta essiccata. La mia versione milanese ha visto, invece, una bella spolverata di parmigiano. Gustosissimo primo!

domenica 25 gennaio 2015

Mitico zabajone

Che bontà lo zabajone. Caldo, tiepido o gelato, come l'ultimo che ho preparato io (con un giorno di anticipo, come si può vedere), é davvero un dessert straordinario. Accompagnato da panna montata e biscottini, aromatizzato da Marsala, vino bianco o succo di arancia é una vera delizia. E farlo é semplice e abbastanza veloce. Le dosi per 8 persone sono 10 tuorli, 180 g di zucchero e liquido prescelto in misura di 102 ml. Si comincia montando uova e zucchero fino a che diventino spumose. Si unisce il liquido. Si mette in pentola a fuoco basso con una reticella rompifiamma o a bagnomaria e con la frusta si sbatte fino a densità desiderata. Non ci vorrà molto tempo: 10 minuti? Il comodo sta anche nel fatto che se non lo si vuole servire subito, se ne riempiono coppette e si mettono in frigo. Anche per un paio di giorni. Che fare di tutte le chiare che non ci sono servite per lo zabajone? Ma delle meringhe, ovviamente! Da riporre in vasi di vetro o scatole di latta anche per qualche mese.

venerdì 23 gennaio 2015

Mousse del papavero

Dedicata agli amanti del phildelphia. E' uno sformatino delizioso che chiunque può realizzare in breve tempo. Ho letto qualcosa di simile a proposito delle ricette preferite da Valentino (il signore della moda, non delle moto).
Per 4 persone (porzioni piccole) occorrono:
4 tuorli
30 g maizena
300 g tra latte intero e panna liquida
200 g philadelphia
sale, pepe, noce moscata
4 pomodorini maturi
olio evo, sale e pepe verde in grani
Si sbattono da soli i tuorli fino a imbianchirli. Si unisce, setacciandola, la maizena. Si mescolano il latte e la panna e si mette al fuoco a cuocere a bagnomaria. Quando il composto sarà una crema ispessita, si unisce il formaggio mescolando bene con una frusta e si insaporisce con sale, pepe e noce moscata. Si fa raffreddare in quattro coppette o una sola ciotola. La decorazione a papavero é realizzata con fette di pomodori sbollentati, spellati e conditi con sale e un goccio di olio più pepe verde a far da pistilli. A guardar bene, il fiore somiglia più a una rosa di Natale che a un papavero...Me ne devo ricordare a fine anno. A Dio piacendo!

sabato 17 gennaio 2015

Zuppetta di cose buone

Piove, ci sono nuvoloni che promettono altro freddo e umido: gennaio si esterna, come é giusto, con giornate così. A tavola può far piacere un piatto caldo in cui confluiscono cose buone. Come lenticchie, patatine, carciofi, carotine, cannellini e pane. Le lenticchie le ho soffritte in pancetta e aglio. Le patate - quelle piccoline, da raclette - assieme alle carotine le ho fatte cuocere un pochino prima nello stesso soffritto. Ho aggiunto poi passata di pomodoro, un paio di carciofi a spicchi, un dado di pollo e ho fatto finire di cuocere allungando con acqua. All'ultimo ho unito dei cannellini in scatola e ho grigliato del pane. Avevo solo quello in cassetta ma meglio sarebbe stato del pane casereccio. Comunque ne é venuto un piatto appetitoso. Rustico sì ma adatto alla giornata grigia...

giovedì 15 gennaio 2015

Facilissimo riso al salto

Sarà un uovo di Colombo per molti. Per me é stata una scoperta recente... Che fare affinchè la "frittatina" venga ben colorita da entrambi i lati e soprattutto non si rompa? Si fa cuocere con un sospetto di burro su un lato per cinque minuti, poi si fa raffreddare, si volta e si ricuoce per altri cinque minuti. Più facile di così!

venerdì 9 gennaio 2015

Mazzancolle con salsa aurora e avocado

Ho messo insieme tre ingredienti che mi piacciono moltissimo: mazancolle o gamberetti, salsa aurora e mousse di avocado. I primi sono lessi e conditi con limone, sale e olio buonissimo. La salsa, la conoscono tutti, é maionese, ketchup e, una mia scelta, whisky. La terza é ancor più semplice: polpa di avocado frullata con sale, limone e un sospetto di cipolla. E l'antipasto più appetitoso che ci sia può andare in tavola!  Vi passo una curiosità, una "scoperta" fatta durante il mio recentissimo viaggio in Cile. Laggiù, avocado si traduce con palta.

lunedì 5 gennaio 2015

I quadrotti datteri e noci

Vi sono avanzati dei datteri? Avete delle noci? E' questo un modo delizioso per far fuori tutto. E non crediate che i datteri rendano i quadrotti troppo dolci. Non é così. E vanno benone anche per merenda. Dunque, la mia amica Giò che mi ha passato la ricetta suggerisce queste dosi.
Per 6 persone occorrono:
1 scatola di datteri (io li ho pesati, ancora da snocciolare: 285 g)
2 bustine di noci (140 g)
3 uova intere
150 g burro
150 g farina
130 g zucchero
Si fa fondere e poi raffreddare il burro. Si snocciolano i datteri e si tagliano a pezzi. Si frantumano le noci. Si battono uova e zucchero e poi si unisce la farina setacciata. Ora si unisce il burro e si amalgama bene. Quindi si uniscono datteri e noci. In forno a 180° per mezz'oretta. Come dicevo: una delizia di fine feste.