martedì 21 aprile 2015

Coniglio alle...perline

Sveliamo subito che cosa sono le perline. Per quanto, chi passa di qui solitamente é un appassionato di cucina e lo sa bene. Sono delle piccole melanzane strette e lunghe che in genere arrivano dalla Sicilia. E poichè le melanzane ricordano un po' i funghi, ho pensato di unirli al contorno di funghi secchi del coniglietto. Continuo. Poichè le "ali" con cui ci vendono i dorsi del coniglio sono ben poco pratiche in cottura (da distese non ci stanno nella pentola, se le pieghi il coniglio sotto non si cuoce bene etc etc), le ho ritagliate e tritate. Poi le ho unite ai funghi secchi ammollati e sciacquati e a fettine di perline e ho rosolato il tutto in padella con olio e aglio e, ovvio,un po' di sale. Ben prima, però, ho messo in forno i dorsi con altro olio e aglio e li ho fatti cuocere sfumando con vino e salando. Alla fine, nel piatto del coniglio ho versato il contorno e subito in tavola. Ah, ecco le perline...

1 commento:

  1. Be' devo dire che non sapevo che si chiamassero perline... Resto sempre incantata dalle varietà inconsuete delle verdure... ciao Cristi !!

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