giovedì 27 agosto 2015

Insalata di pomodori al feta

E' tornato il caldo. Quindi, torniamo alle insalate. L'idea é semplicissima ma rende questo stuzzicante antipasto originale. Il feta va impastato (o frullato) con basilico e scorzette tritatissime di limone. L'insalata che andrà a completare é di perini non maturi, foglioline di rucola (io l'avevo nel giardino) e anelli di cipolla di Tropea condita con olio evo e sale. Che ve ne pare?

martedì 25 agosto 2015

Matrimonio felice: orzo e cannellini

Torna il freddo e una zuppetta non fa che piacere. Dunque, questa si fa così. Si sciacquano bene i cannellini e se ne tiene la metà intera. L'altra si passa, si allunga con brodo vegetale e la si scalda un po'. Si fa un trito con gli odori tradizionali (cipolla, carota sedano, prezzemolo, aglio se non dispiace troppo e anche del basilico) e si soffrigge in un pochino di olio. Si unisce il brodo, lo si insaporisce con del concentrato di pomodoro, ci si tuffa una foglia d alloro, lo si allunga e si versa il farro che dovrà cuocere il tempo scritto sulla confezione (in genere oltre la mezz'ora). Si sente, si sala se necessario e si uniscono i cannellini interi. La zuppa é pronta da servire. Con un bel po' di pecorino.

sabato 22 agosto 2015

Teglia vegetariana

Ho incontrato la mia amica Donatella, vegetariana integralista, per puro caso. Tornata a casa ho messo mano a una teglia, questa, tutta verdure e formaggio. Gliela dedico per farmi perdonare le tante tartare del blog che le hanno fatto orrore.
Per 4-6 persone occorrono:
5 zucchini
15 datterini
1  confezione di Camoscio d'Oro e Brie
parmigiano grattugiato
aglio, origano
olio, sale, pepe, vino bianco
Ho fatto andare con olio e aglio i pomodorini fin quasi a disfarsi. Ho sfumato con un goccio di vino, salato, pepato e spolverato di origano. A parte ho rosolato fettine di zucchini in olio e aglio tenendoli al dente. Intanto, avevo tagliato a fettine il Camoscio d'Oro (tenendo la crosta bianca che é commestibilissima), che con il caldo sono..."svenute". Poi ho bagnato con il sughetto dei pomodori il fondo della teglia, sopra ho messo un primo strato di zucchine, poi del parmigiano, i pomodori e altre zucchine. Sopra le fettine di formaggio, irrorate con un filo del sughetto avanzato dai pomodori, e ho cosparso con altro parmigiano. In forno, a 200° per 20 minuti.

giovedì 20 agosto 2015

La ciambella di Francesca bis

La ciambella di Francesca, cognata di una mia carissima amica, é una delle prime ricette pubblicate sul blog. Stavolta ne ho cambiato il "ripieno": invece di gamberetti alla salsa aurora ho preparato una saporita insalata russa. La ciambella é semplicissima: si condisce il riso lesso con una salsa fatta frullando basilico, limone, olio, sale e pepe. Poi si mette in forma e voilà.  Approfitto per correggere una inesattezza pubblicata nella prima versione: il riso deve essere normale, non quello che non scuoce altrimenti, senza amido, si sformerà sgretolandosi!

lunedì 17 agosto 2015

Torta ai fichi

Una torta quasi crostata... Senza dosi o quasi. Avrete pazienza ma sono di fretta! Ho fatto una frolla (250 g farina, 125 g burro, 2 tuorli e 100 g fruttosio) che é risultata, come mi aspettavo, un po' scuretta per via del fruttosio. Ho frullato dei fichi neri spellati e li ho uniti a della crema pasticcera. Con questo composto ho riempito la mia crosta fatta appena colorire da sola in precedenza. In forno deve andare coperta da carta stagnola per almeno un'ora e mezzo. Non a più di 180°. Il fico al centro lo ho messo dopo un'oretta, al primo controllo. Poi, una volta raffreddata, va in frigorifero per una notte: solo così il ripieno si solidifica abbastanza per poter tagliare la torta a fette senza...svenimenti. Con una pallina di gelato di panna o crema é ottima.

lunedì 10 agosto 2015

L'insalata delle isole greche (italianizzata)

E' come quella che servono in qualsiasi taverna greca ma di italiano ha le olive taggiasche al posto delle loro olive nere dolci. Ovviamente é indispensabile il o la feta (non ho ancora capito se é maschile o femminile e non ho voglia di verificare), formaggio tipico di capra e pecora. E il resto? Pomodorini, cetrioli a cui ho tolto i semi, cipollina e condimento fatto di olio e poco sale. In qualche caso ci ho visto dei peperoni ma io non li ho messi poichè, da crudi, mi sono indigesti.

giovedì 6 agosto 2015

Anguria ma in...brunoise

Una dadolata di anguria e melone più fettine di kiwi giallo condite con Maraschino. Fresca chiusura di un pasto estivo o piatto unico del mezzogiorno.

domenica 2 agosto 2015

Tartare vegetale

Robina da buffet estivo. Quel che occorre? Cavolfiore verde, formaggio primo sale, avocado, erba cipollina, cipolla di Tropea, olio, sale, limone e semi di girasole (o più appetitosi pistacchi). Pomodorini per decorare facoltativi.
Il cavolfiore si grattugia e si sbollenta (per due minuti dopo la ripresa del bollore). Poi, da freddo, si condisce con cipollina tagliuzzata, olio, sale e limone. L'avocado si frulla con cipolla di Tropea, olio, sale e limone. Il primo sale si "sgrana". Quindi si assembla il tutto. Lettuccio di avocado e il resto ben mescolato sopra. Una aggiunta di semi in cima e spicchietti di pomodorini.