Cardi al gratin

I cardi sono ottimi in questa stagione. E quelli detti "gobbi" pare siano i migliori. Noiosetti da pulire e "sfilettare" i cardi, ma tant'é. Si lavano, si tolgono pazientemente i filamenti e si tagliano a pezzi di circa 8 cm. Meglio é farlo coi guanti di lattice altrimenti anneriscono le dita come i carciofi. A questo punto si devono lessare per una ventina di minuti in acqua salata. Si unge una teglia e si fa un primo strato di cardi ben sgocciolati. Sopra uno strato di fontina a fettine fini e del parmigiano e poi di nuovo cardi etc. fino a terminare con i formaggi. Un pochino di latte e in forno per una mezz'oretta o finchè non siano colorati.