sabato 27 febbraio 2016

Il tiramisù quasi dietetico

Mia madre (96 anni) é geniale. Ha fatto un tiramisù sostituendo il mascarpone (colesterolo a go-go) con la robiola o crescenza di Nonno Nanni. Insomma un formaggio bianco spalmabile che si vende in vaschetta. Il risultato é eccellente!

giovedì 25 febbraio 2016

Puré in 8 minuti

Mi imbatto casualmente in un filmatino su Facebook che mostra come fare il puré al microonde. Allora, si pelano delle patate e si tagliano a tocchetti. Si mettono in ua terrina con un filo di acqua, si copre con pellicola, la si buca e si fa andare al micro per 6-7 minuti a 750w. Poi si aggiungerà un po' di burro e quando questo si sarà sciolto, si unirà del latte, sale, pepe e si darà una grattatina di noce moscata. Quindi, un giro di minipimer e il puré é pronto. Se si deve scaldare, non servendolo immediatamente, si copre di nuovo la terrina di pellicola bucherellata e si rimette un minuto al microonde. Non si sporcano pentole, non si perde tempo. Geniale, no?

domenica 21 febbraio 2016

Le lasagne son di patate

A un amico che non voleva mangiare pasta ho preparato delle lasagne di patate. In pratica é l'impasto degli gnocchi (o quasi), fatto a quadrotti, lessati e poi farciti. Ovviamente, la farcitura può essere qualsiasi vi venga in mente: anche un buon sugo rosso o un ragù e parmigiano andrebbero benone. Io ho pensato a dei broccoli. Li ho prelessati e poi li ho insaporiti in olio, aglio, sale e peperoncino. Quindi, sui primi quadrotti di patata, adagiati in una teglia unta di burro, ho fatto uno strato di broccoli, fettine di provola al peperoncino e parmigiano. Altri quadrotti, provola, parmigiano e un velo di panna di soia. La teglia é stata in forno a colorirsi a 180 ° per oltre mezz'ora.

Le dosi per queste gustose lasagne, per sei persone, sono:
650 g patate lesse
150 g farina
2 uova, sale
Il segreto della riuscita é fare quadrotti non molto grandi, altrimenti pescandoli dalla pentola dove saranno stati tuffati per un paio di minuti, si romperanno.

giovedì 18 febbraio 2016

Insalatona di spinaci e pollo

Un piattino da buffet o un piatto unico se non si ha troppa fame. E se si é a dieta. E anche, francamente, per quando non si ha tanta voglia di cucinare. Il petto di pollo é grigliato e tagliato a fettine (sostituibile con pollo arrosto comperato). Gli spinaci sono quelli baby che si trovano già bell'e puliti. Il condimento é olio, sale, limone e aceto balsamico. I pinoli sono un'aggiunta che ci sta. Molto semplice ma gustoso, non siete d'accordo?

lunedì 15 febbraio 2016

Spaghi zucchine e...deliziola

Mi sono incuriosita all'Ipercoop vedendo nel bancone dei formaggi un gorgonzola di capra. Chiamato Deliziola. E dunque eccomi qua a provarlo con zucchine a julienne insaporite in olio e aglio e sfumate con vino bianco. Poi la Deliziola é stata aggiunta a pezzetti in padella dove sono finiti poi anche gli spaghetti. Immancabile un po' di parmigiano. Il sapore della Deliziola non dista molto da quello di un gorgonzola piccantino.

sabato 13 febbraio 2016

Cuori di riso per San Valentino

Qualcuno festeggia San Valentino? Sì, certamente la Lindt, la Perugina, fioristi, gioiellieri & C. Quarant'anni fa c'ero anch'io tra i seguaci del Santo, giusto perchè reclamavo un regalo. Oggi é l'occasione per ... ammortizzare gli stampi a cuore. Chi non ce li ha può fare dei dolcetti lo stesso. Come questi. Che con qualche variante (quella di un succo di frutta al posto dell'alcol, per esempio) vanno benone per una merendina di bimbi.
Per 7 cuoricini (tre per ciascuno possono comunque bastare) occorrono:
700 g amido di riso
100 g latte
1 bicchierino di maraschino
2 cucchiai rasi di zucchero al velo
25 g mandorle tritate
10 g burro
1 grosso uovo
la buccia di un limone grattata
3 g lievito
olio per friggere
sale, eventuale latte, altro zucchero al velo per la presentazione
Si comincia con lo scaldare il latte, il burro, il maraschino, lo zucchero e il pizzico di sale. Poi si unisce l'amido e si deve mescolare energicamente l'impasto per qualche minuto. Fuori dal fuoco si uniscono l'uovo, le mandorle, il lievito e la scorza di limone. Poi, amalgamato bene il tutto, si stende il composto su carta forno, lo si livella e lo si lascia freddare. Si ritagliano i cuoricini e si buttano nell'olio bollente. Basta pochissimo a dorarli. Prima che si raffreddino, spolverare con il resto dello zucchero al velo e...aspettare i complimenti!

giovedì 11 febbraio 2016

Bombette di ricotta al mandarino

Ultimi fritti dolci di Carnevale, che a Milano si protrae rispetto al resto d'Italia. Oggi é giovedì grasso e il nostro sabato grasso sarà il 13. Peccato che il tempo prometta pioggia e vento.
Per 3-4 persone occorrono:
350 g ricotta
120 g farina
2 uova
3 cucchiai colmi di zucchero
1 bicchierino di Mandarinetto
la buccia grattugiata di un'arancia
1 pizzicone di bicarbonato
altro zucchero per servire
olio per friggere
Preparare le bombette é facilissimo. Si setaccia la ricotta. Si unisce tutto il resto e si mescola molto bene. Si lascia riposare almeno un'ora. Si scalda l'olio e si friggono due minuti per lato le bombette- Io per formarle ho usato il porzionatore da gelato, Poi, zucchero a go-go sopra e in tavola.

domenica 7 febbraio 2016

Filetto di maiale con l'Aperol

Giusto per cambiare un po' i sapori, ho provato a usare un bicchierino di Aperol per cuocere un filetto di maiale. L'ho arrostito per un primo quarto d'ora in olio e burro, dopo averlo fatto rotolare nel sale grosso di Camargue e con un rametto di rosmarino. Poi ho versato il bicchierino di Aperol e, per contrastare il suo gusto vagamente amaro, ci ho spremuto due arance vaniglia. Le conoscete? Sono agrumi che del sapore di arancia hanno poco ma in compenso son dolcissime. Ho tirato a cottura per quasi un'oretta aggiungendo un pochino di acqua e nel frattempo ho cotto a vapore delle mele, sbucciate e detorsolate. Poi le ho schiacciate con una forchetta  e le ho fatte insaporire con un filo di burro. Sono state il contorno insolito ma non troppo del mio arrostino, insolito di certo.

mercoledì 3 febbraio 2016

Il Dolce Mirella rivisitato per Margheritina (e il Carnevale)

Non sembra ma é una cupoletta che in origine, cioé nella ricetta che ho trovato in un vecchio quaderno di nonna, non andava ricoperta da un bel niente. L'avevo preparato per il compleanno di Margheritina, una bimba che compiva 5 anni qualche settimana fa e avevo pensato che con zuccherini e perline dolci le sarebbe piaciuto di più. E adesso trovo che come dessert dall'aspetto carnevalizio vada perfettamente.
Per 6 persone occorrono:
4 tuorli e 4 albumi
250 g zucchero
250 g burro
250 g biscotti tipo Oro Saiwa
130 g cacao in polvere
un cucchiaio di latte
70 g mandorle semi-polverizzate
decorazioni a piacere
Si montano le chiare, si sbattono tuorli e zucchero e si mescolano i due composti. Con un goccio di latte si scioglie il cacao e il burro a fuoco dolce. Si spezzettano i biscotti. Si unisce cioccolato e burro al primo composto di uova, poi si mescolano assieme biscotti e mandorle e infine si versa tutto in una forma - qui una cupoletta - foderata di carta forno o imburrata. Il dolce Mirella va a gelare in frigorifero qualche ora o anche una notte. Poi le decorazioni: bigné, panna montata, mandorle tostate o, appunto, zuccherini colorati e perline dolci.

lunedì 1 febbraio 2016

Formine stuzzicanti con i resti della salsa per i lessi

Non si può dire che siano stati sformati benissimo: avevo una gran fretta... Scusate quindi l'aspetto e la conseguente orrenda foto. Però vi passo l'idea perchè questi, come definirli, appetizers? sono piaciuti a tutti.
Tra le varie salse per lessi, non ne fate una con cetriolini, prezzemolo, uova sode etc? E' un classico! Se vi avanza, trasformatela in questi budinetti. Oppure fatela appositamente.
Quindi, vi passo la ricetta di casa mia.
Occorrono:
8-9 cetriolini verdi sottaceto
8-9 peperoncini verdi sottaceto
1 uovo sodo medio
un grosso pugno di prezzemolo
mezzo spicchio di aglio
2 fogli di gelatina
olio e aceto
Si comincia con il pulire i peperoncini ai quali occorre togliere gambo e semi interni. Poi si frulla bene tutto e si mette in un tegamino con poco olio a "cuocere" pochi minuti.. Si scioglie la gelatina in poca acqua e si incorpora passandola da un colino. Si spruzza con un goccio di aceto e si mette in forma. Con più cura della mia e meno fretta, i budinetti si presenteranno anche bene...