Non é col rosmarino e neppure con i pinoli. Come nel castagnaccio toscano. La versione piemontese, così me l'hanno venduta, é con le mele e gli amaretti.
L'occorrente:
250 g farina di castagne
2 uova
2 mele golden a tocchetti
170 ml latte
7 amaretti sbriciolati
50 g miele
40 g zucchero
5 cucchiaini olio evo
noce moscata, sale
Si comincia con la tostatura della farina in una padella antiaderente. Si deve mescolare frequentemente per 10 minuti. Poi si passa (una noia mortale) e si unisce al resto degli ingredienti (le mele e gli amaretti per ultimi). Il sale é un sospetto, la noce moscata un pizzicone. Verrà un impasto morbido da stendere su carta forno in uno stampo 20 x 25 cm (12 quadrotti). La cottura durerà 40 minuti a 180°-200° (se si secca, coprirlo con la stagnola).
domenica 23 ottobre 2016
lunedì 17 ottobre 2016
Polpette di melanzane al sugo
Le fa mia sorella, specializzata in polpette e polpettoni. Queste sono vegetali e utilizzano le melanzane. Non sono la scoperta del secolo o una eccezionale novità, però a qualcuno potrebbe interessare.
Per una trentina di piccole (ma non troppo) polpette occorrono:
3 melanzane tonde piccole
1 uovo piccolo
100 g provolone o altro formaggio grattugiato (es. pecorino, grana...)
prezzemolo e aglio tritatissimi
sale e pepe
olio per friggere e pangrattato
+ sugo al pomodoro
Sbucciate le melanzane, si tagliano a pezzetti e si fanno lessare a lungo in acqua salata. Poi si mettono a scolare ben bene (anche un'intera notte). Quindi, si devono strizzare e unire al resto degli ingredienti. Si formano le polpettine e si rotolano nel pangrattato (dovesse l'impasto risultare molle, si aggiunge o formaggio o pangrattato). Si friggono mentre a parte si riscalda il sugo con cui andranno servite. Senza sugo, fatte piccoline) vanno benone assieme ad un aperitivo. Oppure, intiepidite, con un'insalatina.
Per una trentina di piccole (ma non troppo) polpette occorrono:
3 melanzane tonde piccole
1 uovo piccolo
100 g provolone o altro formaggio grattugiato (es. pecorino, grana...)
prezzemolo e aglio tritatissimi
sale e pepe
olio per friggere e pangrattato
+ sugo al pomodoro
Sbucciate le melanzane, si tagliano a pezzetti e si fanno lessare a lungo in acqua salata. Poi si mettono a scolare ben bene (anche un'intera notte). Quindi, si devono strizzare e unire al resto degli ingredienti. Si formano le polpettine e si rotolano nel pangrattato (dovesse l'impasto risultare molle, si aggiunge o formaggio o pangrattato). Si friggono mentre a parte si riscalda il sugo con cui andranno servite. Senza sugo, fatte piccoline) vanno benone assieme ad un aperitivo. Oppure, intiepidite, con un'insalatina.
Penne agli edamame e noci con pancetta
Edamame, chi erano costoro? Semplice, sono fagiolini di soia raccolti quando ancora non sono maturi. In Cina, Corea e Giappone vengono tostati e salati e serviti come snack. E così difatti io li ho trovati. In un sacchettino che mi intrigava molto. Assaggiati, mi hanno suggerito questa ricetta.
Li ho triturati finemente assieme ad una quantità uguale di noci e li ho mischiati ad altrettanto parmigiano grattugiato. Ho fatto abbrustolire del guanciale in poco olio. Ho cotto la pasta e con dell'acqua di cottura ho formato una cremina con gli ingredienti tritati. Poi ci ho condito le mie penne, aggiungendo la pancetta, quel poco di olio della padella e dei semini di edamame interi. Una spolveratina di altro formaggio e in tavola. Piatto insolito ma di successo!
Li ho triturati finemente assieme ad una quantità uguale di noci e li ho mischiati ad altrettanto parmigiano grattugiato. Ho fatto abbrustolire del guanciale in poco olio. Ho cotto la pasta e con dell'acqua di cottura ho formato una cremina con gli ingredienti tritati. Poi ci ho condito le mie penne, aggiungendo la pancetta, quel poco di olio della padella e dei semini di edamame interi. Una spolveratina di altro formaggio e in tavola. Piatto insolito ma di successo!
giovedì 13 ottobre 2016
Piatto unico alla cinese
Al maritino piacciono solo piatti classici? Ho tentato di fargli capire che anche questo é quasi un classico. Della cucina cinese.. Comunque gli é piaciuto. Ecco come l'ho fatto (dosi per due porzioni). Ho spruzzato succo di limone, soia e una grattata di zenzero su un petto di pollo tagliato a striscioline e le ho messe in frigorifero per 5-6 ore. Ho tostato delle mandorle. Ho ridotto a quadratini un peperone rosso e l'ho fatto andare in padella con olio e aglio. Intanto, ho lessato quattro pugni di riso. Quindi, ho unito al peperone la carne con il suo sughetto e ho fatto cuocere a puntino. All'ultimo, ho versato il riso in un angolo della padella affinchè si insaporisse. Fine del lavoro, impiattamento e sorpresa: come dicevo, gli é piaciuto!
venerdì 7 ottobre 2016
Ciambella con le mele grattugiate
Una torta d'autunno con il frutto principe della stagione: la mela. Si fa facilmente ed é adatto anche ai più piccoli.
Il procedimento é questo.
Grattugiare 2 mele e affettatene una terza (abbastanza grossa).
Rosolate in burro e zucchero le fette di quest'ultima senza farle spappolare.
Tostare 150 g di mandorle a lamelle (o intere, ma così il lavoro é facilitato) e triturarle abbastanza finemente.
Montare a neve le chiare di due grosse uova.
Montare i tuorli con 200 g di zucchero di canna.
Quindi, mescolare mele grattugiate, uova montate con lo zucchero, le mandorle, 50 g di farina, una bustina di vanillina, un pizzicone di cannella in polvere e 3 cucchiai di latte (se sarà destinata a bambini) o di limoncello.
Per ultimo unire le chiare a neve delicatamente. Riempire uno stampo foderato con carta forno e cuocere per un'ora e un quarto a 180°. Prima di portarlo a tavola, se lo stampo é di quelli con il buco come il mio, riempirlo di fette di mele cotte. Panna montata o yogurt possono arricchire questa delizia.
Il procedimento é questo.
Grattugiare 2 mele e affettatene una terza (abbastanza grossa).
Rosolate in burro e zucchero le fette di quest'ultima senza farle spappolare.
Tostare 150 g di mandorle a lamelle (o intere, ma così il lavoro é facilitato) e triturarle abbastanza finemente.
Montare a neve le chiare di due grosse uova.
Montare i tuorli con 200 g di zucchero di canna.
Quindi, mescolare mele grattugiate, uova montate con lo zucchero, le mandorle, 50 g di farina, una bustina di vanillina, un pizzicone di cannella in polvere e 3 cucchiai di latte (se sarà destinata a bambini) o di limoncello.
Per ultimo unire le chiare a neve delicatamente. Riempire uno stampo foderato con carta forno e cuocere per un'ora e un quarto a 180°. Prima di portarlo a tavola, se lo stampo é di quelli con il buco come il mio, riempirlo di fette di mele cotte. Panna montata o yogurt possono arricchire questa delizia.
lunedì 3 ottobre 2016
Friselle esotiche
Sembra facile... Mentre occorre fare bene attenzione con le friselle: vanno bagnate quel tanto che basta a permettere di tagliarle agevolmente e non inzupparle rendendole sgradevoli al palato. Quindi, miscela di acqua, olio e sale sopra e sotto controllando il grado di morbidezza del pane. Il condimento qui é di pezzetti di avocado (ecco il primo tocco esotico) conditi con sale e limone e pezzetti di pomodorini conditi con olio, sale e polvere di coriandolo (fine dell'esoticità).
Un antipasto fresco e gustoso, siete d'accordo?
Un antipasto fresco e gustoso, siete d'accordo?
Iscriviti a:
Post (Atom)