Tagliolini al finto sugo di arrosto

Mi ricorda gli spaghetti cacio e pepe questo gustoso piatto ma la cosa non é del tutto giustificata. Il finto sugo d'arrosto si ottiene così. Si mette in pentola (non in padella) una noce di burro e si fa sciogliere con uno spicchio di aglio. Si uniscono 6-7 foglie di salvia e si lascia scaldare fino a quasi sfiorare il color nocciola. Poi, si unisce una tazza da caffelatte di brodo e si fa cuocere per sette-otto minuti. Quindi, si tolgono aglio e salvia. Mentre si fa cuocere la pasta (in quantità adatta a due porzioni), si unisce al "sugo" del parmigiano in abbondanza, ma non tanto da formare una cremina. Dopo due-tre minuti di cottura in acqua salata, i tagliolini si scolano e si buttano nella pentola del sugo dove finiranno di cuocere  per almeno un altro minuto. Quindi, si impiatta con una spolveratina supplementare di formaggio. Semplice ma davvero buono. 

Crostata di catalogna

Una torta salata inedita per sfruttare la catalogna in questo periodo di puntarelle.
Per 6 persone occorrono:
250 g ricotta vaccina
3 pugni di catalogna lessata (il "verde" di due cespi di puntarelle)
1 pugno di dadini di pancetta
1 uovo
3 fette di mortadella
poca senape dolce
1 cucchiaio di parmigiano
1 sfoglia rettangolare
poco latte
olio, aglio, sale, pepe
Si passa al mixer la catalogna . Si insaporisce in un po' di olio e uno spicchietto di aglio in cui si sono rosolati i dadini di pancetta. Si mischia alla ricotta, al parmigiano e all'uovo intero. Si sala e si pepa. Si stende la pasta (da cui si ritagliano due rettangoli) e si copre con la mortadella. Si spalma questa con un velo di senape. Si versa l'impasto, si decora con l'altra pasta sfoglia a strisce. Si bagna con latte la pasta e si inforna la crostata a 180° per 40 minuti.

Polpettone con zucchine e mozzarella su un letto di taleggio

 
E' un piatto leggero e, nonostante le insapori zucchine, appetitoso.
Per 4-6 persone occorrono:
500 g pane raffermo
3 hg zucchine
150 g mozzarella
1 uovo
50 g parmigiano
50 g pangrattato
olio, sale e pepe
1 hg taleggio
latte
Mettere a bagno il pane e poi strizzarlo bene. Fare a fettine le zucchine, rosolarle in poco olio, salarle e peparle. Fare a tocchetti la mozzarella.
Riunire pane, pangrattato, zucchine, uovo e parmigiano e formare, su carta forno, un polpettoncino. Aprirlo, sistemare la mozzarella e richiuderlo. Avvolgerlo nella carta forno, legare alle estremità e, se occorre, anche in mezzo. In forno a 200° per circa mezz'ora. Poi, mentre raffredda un po', sciogliere il taleggio in un pochino di latte ottenendo una crema. Versarla su un piatto e sistemare sopra le fette di polpettone.

Spezia delle meraviglie

La curcuma in polvere? Chi non la conosce... Ma forse i rizomi non sono molto conosciuti. Il venditore mi illumina sull'uso: lavare e grattugiare su carne o pesce. Cosa che ancora non ho provato a fare. Sta di fatto che la curcuma, usatissima in India, pare sia una panacea. Antiinfiammatoria, antiossidante, antidiabete etc etc.

I biscotti della Befana

Diciamo che li ha portati la Befana... Sono squisiti, facilissimi e velocissimi da fare.
Per circa 40 biscotti, occorrono:
200 g polvere di mandorle
100 g pistacchi trituratissimi
2 albumi
250 g zucchero fine
50 g rhum (o succo d'arancia)
zucchero al velo
Si amalgama il tutto (tranne lo zucchero al velo), si formano palline, si schiacciano al centro e si infornano a 180° per circa un quarto d'ora. Poi, una volta raffreddati, si spolverano di zucchero al velo. E poi si regalano!

Crostata al frangipane con fichi secchi

Buona Befana con questo dolce squisito che mi ha ispirato una ricetta letta su Sale e Pepe, Speciale Dolci, di qualche anno fa. Ed eccomi ai fornelli con una rivisitazione che é venuta benone.

Per 8 persone occorrono:

per la crosta velocizzata
1 confezione di pasta frolla

per la crema frangipane
2 uova
150 g farina di mandorle + un po'
40 g farina
1 cucchiaio di cacao amaro
70 g burro
70 ml olio evo
140 g zucchero fine

per completare la farcia
una manciatina piccola di zenzero essiccato
un bicchierino di rhum
un pochino di zucchero al velo
10 fichi secchi bianchi, semplici
1 pera Kaiser
1 mela verde
30 g burro
2 cucchiai colmi di zucchero di canna

più zucchero al velo

Cominciamo con la farcia. Si mette lo zenzero nel rhum. Si sbucciano e si puliscono pere e mele e si ricavano tanti dadi. Si puliscono, si fanno a pezzetti i fichi e si mettono  a bollire. Si fa sciogliere il burro e si rosola tutta la frutta (eccetto lo zenzero) con lo zucchero scuro. Veniamo alla mia crema frangipane. Si sbattono bene, a lungo, burro e zucchero. Poi si uniscono olio e uova e, dopo avere mescolato bene, si aggiungono le farine e il cacao. Stesa la frolla in una teglia, la si spolvera di farina di mandorle. Si versa la crema frangipane, poi la frutta a cui sarà stato unito lo zenzero e si inforna. A 180° per 30 minuti circa. Si lascia raffreddare. Poi si metterà sopra un pochino di zucchero a velo e in tavola! Successo garantito visto che é piaciuta molto anche a mia madre...

Paté al fico secco

Ottimo e di stagione, visto che prevede un bel fico secco, questo sarà l'ultimo paté dell'inverno.
Per 8 persone occorrono:
450 g fegatini di pollo
100 g burro
1 fetta di pancarrè senza crosta
1 bicchiere di brodo
2 fichi secchi
sale, pepe
whisky
succo di un limone
In metà burro si devono rosolare i fegatini per 5 minuti circa. Si dà una spruzzata di whisky, si sala e si pepa. Si aggiunge il pane a dadini, il brodo, i fichi secchi ripuliti dal picciolo, il resto del burro e si frulla tutto bene. Si versa il succo di limone e si frulla ancora. Il paté é pronto per essere messo in una terrina  e andare a raffreddarsi in frigorifero.