sabato 31 marzo 2018

La vignarola

Questo é un piatto della tradizione romana, tipico della primavera. Perfetto per Pasqua e Pasquetta.
Occorrono, infatti, ortaggi di stagione (dosi a piacere):
carciofi
fave
piselli
cipollotti
lattuga
guanciale a tocchetti
brodo vegetale
menta
olio, sale. vino bianco
Si fanno stufare i cipollotti tagliati finemente. Si soffrigge il guanciale e poi si sfuma col vino. Si aggiungono i carciofi a fettine. Si lessano per pochi minuti fave e piselli in brodo vegetale. Si straccia poca lattuga e si unisce alla padella in cui confluiscono ora le altre verdure. Si porta a cottura, aggiungendo del brodo in cui sono stati sbollentati le fave e i piselli e si sala. Per servirla, tiepida, si unisce qualche fogliolina di menta. La vignarola va in tavola con TANTI, TANTI AUGURONI SOPRATTUTTO AI FOLLOWERS!.

martedì 27 marzo 2018

La vellutata di ceci di Grazia

Niente male il piatto di una nuova amica del club di tennis. E' una ricetta facile, appena un po' laboriosa.
Occorrono per 3 persone:
150 g ceci
5 cm porro
1 patata media
1 piccola mela
1 dado vegetale
crostini
bicarbonato
Si lessano i ceci messi debitamente a bagno la sera prima. In pentola, all'acqua si sarà aggiunta una puntina di bicarbonato. Poi, in un brodo vegetale, si lessa la patata, la meletta e i porri. Quindi, si riunisce il tutto e, a parte una manciata di ceci, si frulla bene. Fatto. Basterà riscaldare la vellutata aggiungendo i ceci interi e servirla con crostini abbrustoliti caldi. 

lunedì 19 marzo 2018

Sformatino biete e finocchio

Adatto a questo marzo che proprio tiepido non é. Anzi, fa sognare polenta e spezzatino! Questo piatto,  nato da residui nel frigorifero, é molto semplice da farsi. Si affetta il finocchio e lo si sbollenta pochi minuti in acqua salata. Si puliscono bene le bietoline. Si fa una besciamella leggera sostituendo il burro con olio e il latte con brodo vegetale. Poi si monta lo sformatino: una pennellata di besciamella sul fondo della teglia, bietoline, grana o pecorino, finocchi, besciamella e così avanti terminando con besciamella e formaggio. I soliti 30-40 minuti di forno a 180° e si può portare in tavola.

martedì 13 marzo 2018

Nocciole sabbiate

Per le due chiacchiere tra amici, dopo cena... Però, se si comincia a mangiarne una, sono come le ciliegie: una nocciola tira l'altra. Purtroppo, l'effetto calorico é ben diverso da quello di duroni o amarene! Per questa delizia, facilissima a farsi, occorrono però dosi precise:
200 g nocciole
100 g zucchero fine
30 g acqua
Si mette tutto in un pentolino, si accende il fuoco e si comincia a mescolare continuamente. Si vedrà che lo zucchero non riesce a caramellare ma l'acqua si esaurisce lasciando la "polvere" o "sabbia" zuccherina sulle nocciole. Nulla vieta di fare lo stesso con le mandorle.

giovedì 8 marzo 2018

Carciofo ripieno

Prima che si esauriscano i miei amati carciofi, ecco qua un modo per mangiarli e, soprattutto, presentarli in modo insolito.
Occorrono carciofi (uno per commensale, del ragu' (due bei cucchiai a carciofo) e tante uova di quaglia quanti sono  carciofi. Più olio, acqua e sale). Una volta ben puliti, i carciofi si fanno "lessare" in poco olio e acqua. Rigorosamente con coperchio. Dopo dieci minuti, si salano, si ritirano, si riempiono di ragù e sopra si versa l'albume. Si rimettono a cuocere nel poco liquido rimasto e, appena l'albume si sarà rappreso un po' si versano sopra, delicatamente, i tuorli. A questo punto basta una scaldatina e il piatto é pronto.

mercoledì 7 marzo 2018

Un couscous caldo alla moda tunisina

Io amo molto i couscous ma in genere li ho tutti provati - e apprezzati -freddi. Questa ricetta ne propone uno caldo e non con carne. ad esempio polpettine al sugo, come di solito.
Gli ingredienti, numerosissimi, non devono spaventare. La preparazione é molto semplice.
Per 2-3 persone occorrono:
250 g couscous
200 g scalogno tritato
1 cipollina tritata
1 manciata di prezzemolo tritato
1 manciata di foglioline di carota tritate
2 manciate di aneto e barbe di finocchio tritate
1 cucchiaino di coriandolo
2 cucchiaini di paprica dolce
1 cucchiaino di cumino
pepe rosso
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio tritato
1 peperone rosso fatto a dadini o listarelle
olio, sale
Il couscous si prepara come da indicazione della confezione. Prima, però, si soffriggono in poco olio scalogno e cipollina e subito dopo prezzemolo, aneto, foglie di carota e barbe di finocchio. Quindi, si uniscono il peperone e l'aglio, il concentrato e le varie spezie assieme a tanta acqua che sommerga il tutto. Dopo un quarto d'ora circa, si sala ed il condimento é pronto. Quindi, lo si mescola al couscous e si serve.

sabato 3 marzo 2018

Budino di cioccolato bianco al frutto della passione

Secondo me, questo é un dolce strepitoso. Tra l'altro, anche questo é facile e veloce. In più, é raffinatino e nuovo.
Per 6 persone occorrono:
5 frutti della passione (tre per decorazione)
15 g gelatina
mezzo litro panna
400ml succo di frutto della passione + qualche cucchiaiata
200 g cioccolato bianco tritato
6 tuorli
80 g zucchero
eventuali pistacchi tritati
Si mettono sul fuoco panna e succo e a parte si mettono i fogli di gelatina a bagno. Si amalgamano bene i tuorli e lo zucchero. Appena i liquidi tendono a bollire, si versano uova e zucchero e si fa un pochino addensare. Si scavano due frutti della passione e si aggiunge la polpa. Si strizza la gelatina e si fa sciogliere nel succo di frutto della passione rimasto e scaldato e si aggiunge pure questa attraverso un colino. Si unisce il cioccolato e si mescola fino a che é sciolto bene. Fine. Si versa in uno stampo foderato di pellicola o unto con olio di mandorla e si mette in frigorifero per 4-5 ore. Per presentarlo: i frutti tagliati a metà e pistacchi a pioggerella.