Rivisitazione dell'Eton Mess

Un very British dessert molto adatto alla stagione. Rivisitato perchè é più forte di me...
Allora, servono, anzi servirebbero:
fragole
yogurt bianco o crème fraiche
zucchero
arancia
meringa
essenza di vaniglia
Pimm's
menta
Esecuzione elementare. Si tagliano le fragole e si mettono in una zuppierina. Si condiscono con zucchero, vaniglia, grattata di arancia, succo di arancia e liquore Pimm's. Che forse nessun altro al mondo usa tranne gli inglesi. Poi potrà servire come aperitivo a cui vanno aggiunti fettine di arancia (o altri pezzetti di frutta) e di cetriolo. Quindi, si fa uno strato di yogurt, uno di fragole, sopra uno sbriciolamento di meringa e qualche fogliolina di menta. Quel che ho fatto io: ho usato yogurt alla vaniglia (eliminando l'essenza), ho grattugiato del limone e non l'arancia ma ho usato il succo. Ho eliminato le meringhe poichè mi sembravano troppo dolci. Risultato: un dessert fresco, ottimo e...unusual. 

La Wienerschnizel

Alla mia tenera età non sapevo che la vera "cotoletta alla milanese" va servita con una salsetta di cranberries. Praticamente introvabile da noi. Aggiungo che, ordinandola in Austria, mi hanno pure chiesto se la volevo di vitello o di manzo. Si impara anche sui 70...

Ecco qua un chutney fatto in casa

Il chutney é una salsetta esotica che con molluschi e formaggi si sposa bene. Ne esistono varie ricette. Questa é una tra le più...succulente.
Occorrono:
1 mango
uguale peso di ananas fresco
1 peperoncino rosso
mezzo cipollotto
 lime
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto bianco
cannella
olio
sale
Si fa appassire il cipollotto tritato in una padella appena unta. Si fanno a pezzetti mango, ananas e peperoncino. Si versa in padella l'ananas con il succo di lime, l'aceto e lo zucchero e si comincia a cuocere con il coperchio. Dopo dieci minuti si aggiunge il mango e un sospetto di sale. Sempre con il coperchio, a fuoco basso, si fa andare per mezz'ora. Attenzione che non asciughi troppo. Caso mai un filo di acqua calda. A quel punto la salsa é pronta. Io l'ho surgelata. In un vasetto può stare in frigo un paio di giorni.

La supercoppa

Un signor dessert (facilissimo) per un anniversario di nozze. Le mie. Avvenute niente meno che 38 anni fa!
Per sei persone occorrono:
150 g cioccolato fondente
150 g cioccolato bianco
400 g latte intero
440 g panna liquida
3 cucchiaini maizena
+ decorazioni a piacere
Si scioglie bene la maizena nel latte e in 100 g di panna. La restante si monta fermissima. Si spezzetta il cioccolato. In due pentoline si divide il liquido e separatamente si uniscono i due cioccolati. Si portano a bollore e si fanno cuocere la crema chiara e quella scura per pochi minuti. Poi si lasciano raffreddare. Quindi si versano a strati in un bicchiere o coppa che sia e si termina con una bella cucchiaiata di panna. Per il decoro ho attinto ad una scatoletta proveniente dall'Austria e contenente cioccolato a "fili" più qualche biscottino tipo wafer sottilissimi.

Tartare col lemon pepper

Tartare semplicissima, quasi in purezza, direbbero gli chef. Però, fondamentale é il lemon pepper. E se nessuno ve lo ha portato dagli Stati Uniti (lì io l'avevo scoperto anni e anni fa), potete farlo in casa. Basta grattugiare la scorza di limone e aggiungere grani pestati di pepe nero. Spargere il tutto su carta forno a cuocere a 250° per tre quarti d'ora. Poi, si trita fino alla polverizzazione. La nostra carne sarà quindi condita con questa delizia, succo di limone, un pochino di sale grosso e olio evo. Vorrei precisare che ho visto in alcune ricette di lemon pepper sul web l'aggiunta di timo e coriandolo. A chi piace...

Il salmone lesso

Mi scuso per la foto venuta così male, chissà perchè... Comunque, il salmone lessato con l'acqua arricchita da quanto segue viene proprio benino.
Mettete in pentola:
1 l di acqua
il succo d un'arancia
il succo di un limone
1 bicchierino di aceto bianco
1 bicchiere di vino bianco
fior di sale
Se il salmone é tale, cioé un grosso pezzo,  da non essere ricoperto dal liquido, regolarsi aumentando le dosi. Non é farina del mio sacco ma il suggerimento di uno chef francese. Quindi...fidatevi!

Tortino mango e more

Questo tortino (ino ino ma basta per 6 persone) abbina una super confettura di mango e more giganti. Gli ingredienti sono:
60 g farina
60 g burro
60 g latte
60 g panna
50 mg zucchero fine
1 uovo
5 g lievito vanigliato
un pizzico di sale
+
1 vasetto di confettura di mango
2 vaschette di more
L'esecuzione é ultra semplice. Si fonde il burro e poi lo si mescola a latte, panna e uovo. Si mescolano a parte farina, zucchero, lievito e sale e poi si riunisce il tutto. Si stende sul fondo di un teglietta foderata con carta forno la confettura e si versa sopra il composto. Va in forno per 20 minuti circa a 180°. Poi si rovescerà e si ricoprirà con le more. Il dolce del mango e il quasi aspro delle more si sposano bene. Per festeggiare il 1° di maggio!