La mitica focaccia di Recco

E'  appetitosa e veloce. Ottima anche ad un aperitivo. Ed é facilissima se si hanno alcune precauzioni.
Per qualche "boccone" per quattro-sei persone occorrono:
300 g farina 00
100 g farina Manitoba
10 g sale
4 cl olio
1 cucchiaino aceto bianco
250 g acqua
250 g crescenza
Si mescolano farina, acqua, sale e olio. Poi si aggiunge l'aceto che dà maggiore elasticità alla pasta. La si lavora un po' e poi la si divide in due parti che vanno stese molto sottili (prima precauzione). Si straccia la crescenza e la si mette sopra ad una prima metà, avendo cura di non avvicinarla troppo ai bordi e di distanziare i vari pezzetti (seconda precauzione). Si copre con l'altra metà pasta, si sigillano i bordi e si fa qualche taglietto qua e là. Veloce é pure la cottura: un quarto d'ora massimo a 225°. La focaccia di Recco non viene croccante, deve rimanere molliccia e non deve colorirsi ma restare di un bianco dorato. Lo sbaglio più frequente é di ricoprire interamente la pasta con la crescenza: in cottura fuoriuscirà spandendosi per tutto  il forno!